БРАЦИГОВСКА ПИТА С ПРАЗ

Продукти за тестото: 200 мл. топла вода, 1 яйце, 200 гр. кисело мляко, кубче мая, 1 с.л. сол, 1 с. л. захар, брашно за средно твърдо тесто

За плънката:2-3 яйца, около 300 гр. сирене, 3-4 стръка праз, олио за задушаване на праза.

Приготвяне: Маята се разтваря в топлата вода, слагат се солта и захарта. После се добавят разбитото яйце и млякото. Омесва се тестото.
В олио (около 150 мл. някъде, зависи дали обичате по-мазно - може и да намалите) се запържва нарязаният праз и като поомекне и водата от него се изпари се оставя да изстине. Яйцата за плънката се разбиват, натрошава се при тях и сиренето. След това се добавя и изстиналия праз, разбърква се добре.
Тестото се разделя на две(едната част да е малко повече), първата част се разточва на кора по-голяма от тавата в която ще се пече,за да покрие и стените. Кората се пазстила в намаслена тава, отгоре се сипва и плънката. След това се разточва и останалото тесто, кората се слага върху плънката и краищата се завиват, така че плънката да не излиза. Отгоре се сипват няколко лъжици олио или разтопено масло. Питата се оставя да втаса. После се пече в загрята фурна до порозовяване. Веднага след като се извади от фурната се напрусква леко с вода и се покрива с кърпа , за да поомекне.
Много е вкусно да се яде с кисело мляко или с айран.